Udruženje obrtnika Samobor- Sekcija trgovaca, pekara i mesara je za svoje članove, 17.11.2011.,organizirala prezentaciju VODIČA DOBRE HIGIJENSKE PRAKSE ZA PEKARSTVO i HACCP VODIČ , radi detaljnog upoznavanja s odredbama ovih Pravilnika koji su važeći i prihvaćeni za trgovinu.

Stručnu prezentaciju je vodila gđa Snježana Čopor, sanitarni. inž., djelatnica Zavoda za javno zdravstvo Zagrebačke županije a uvodno obrazloženje je dala gđa Marija Komerički, predsjednica Sekcije trgovaca, pekara i mesara.

Prisutni su bili trgovci, pekari i mesari pa i slastičari, koji već rade i poznaju načela HACCP sustava kao i oni trgovci koji se pripremaju provoditi nove propise u cijelosti.

Ono bitno, što je odmah na početku naglašeno je da je u lancu opskrbe hranom svatko odgovoran za svoj dio posla , pa tako trgovci moraju utvrditi da su primili zdravstveno ispravnu hranu od dostavljača ili proizvođača.

Uz to , moraju voditi računa o sanitarnoj ispravnosti prodajnog i skladišnog prostora, o adekvatnoj temperaturi gdje ju trebaju mjeriti, te se držati načela dobre higijenske prakse.

Nabrojene su sve obveze trgovaca koje moraju znati, a novo je da se postupci održavanja higijene, prostora, pribora, opreme i objekata, nazivaju DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA (DHP) i DOBRA PROIZVODNA PRAKSA ( DPP). Zahtjevi za zdravstvenim stanjem i osobnom higijenom radnika, održavanje higijene ( čišćenje, pranje, dezinfekcija), gospodarenje otpadom, provedba DDD mjera, kontrola ispravnosti hrane i ambalaže na policama, uz poštivanje izmjene, prema roku za upotrebu, skupno se zovu , preduvjeti za uspješno provođenje samokontrole prema načelu HACCP-a .

Cilj uspostave HACCP-a je u krajnjoj svrsi, zdravstveno ispravna namirnica koja čuva zdravlje ali i omogućava bolju i širu komunikaciju i više kupaca, odnosno povećanu i sigurnu prodaju. Novina je i obveza redovitijeg i preciznijeg vođenja odgovarajućih evidencija ((liste po rizicima možete vidjeti u Udruženju obrtnika Samobor) odnosno dokumentacije, što predstavlja tzv. dokumentirani postupak kontrole .

Jedna od novosti je , da se dosadašnja obveza ( uzimanje briseva, obrisaka sa radne površina itd …) naziva VERIFIKACIJA.

Stoga, kako se god činilo, trgovci i danas rade na ovakav način a sada će to provoditi administrativno i podastrijeti dokaze o tome nadležnom inspektoru .

Upućujemo vas, da se koristite objavljenim vodičima – VODIČ DOBRE HIGIJENSKE PRAKSE ZA TRGOVINU U POSLOVANJU S HRANOM i HACCP VODIČ- praktična provedba za trgovinu koje su zajedno izradile HOK-a i HGK a koje možete naći na web stranici HOK-e www.hok.hr

Ujedno vas, obavještavamo da ste se dužni registrirati u UPISNIK Ministarstva zdravstva jer će se to strogo kontrolirati

Za sva pitanja možete se obratiti i Zavodu za javno zdravstvo Zagrebačke županije s kojim već surađujete a koji će vam stručno pomoći uvesti HACCP u vaše trgovine.